研修開発プログラム

レストラン業界の主要グループのエグゼクティブシェフ、ホテルの F&Bマネージャー、独立したプロジェクトを行っている人々と密に協力し、私は、「エキスパート シェフ」として、調理設備と予算に応じた、季節性のあるバランスが取れたメニューや完全な食事を開発しています。これらは、中国と日本の伝統的な食事療法の原則と西洋の伝統的な食事療法の原則に基づいています。

クライアント様のご要望があれば、ワイン、日本酒、その他のアルコール飲料またはノンアルコール飲料も選び、食卓でのハーモニーを演出します。

ターゲットに合わせた機能的な料理

機能的な料理は、西洋でますます注目を集めています。 食卓での楽しみや純粋な食事という行為の他に、食事は、ライフプロジェクトをサポートする機会であり、お迎えするゲストの期待に正確に応えるものです : 従業員、CHR (カフェ・ホテル・レストラン)のお客様、幼児、青少年、高齢者、ハイレベルのアスリート、肥満の方、おからだの不自由な方… それぞれのライフステップには、特定の状況とニーズがあります。 ゲストに最適な対応策を考えます。

食事の中心となる消化性

西洋は、長い間、消化性よりも味わいの喜びと美を優先してきたため、一日に必要なエネルギーを提供するという、食事の主要機能から遠ざかってきました。

逆に、アジアはこの分野で常に一歩先を進んでいます。インドにはアーユルヴェーダ科学が、中国、韓国、日本には伝統医学があります。 植物と香辛料の適切な使い方、生命サイクルに関する知識、食材の変形におけるエネルギーのコントロール、消化プロセスに関する理解は、バランスのとれた活気のある食事を作る際に習得すべきスキルです。

料理の創造性のアイディアの源の掛け合わせ

今日、日本の技術は、食材の切り方、保存、加工、これらを組み合わせる技術のすべてにおいて、フランス人シェフに新しい視点をもたらしています。 パティスリーについても同様です。 日本は、自国の非常に強いDNAを維持しつつも、料理をはじめとする西洋文化に親しんでいます。 ここから、比類のない創造性が誕生します。 私は、クライアント様が抱える問題への革新的な解決策を見つけるため、日々インスピレーションを得ています。しかし、私のインスピレーションの源は、日本に限りません。なぜなら、人類には豊富な食生活と料理の伝統があり、どの民族にも「生命の科学」に値するものを教えてくれる何かがあるからです。

コミュニケーション媒体

メニュー作成と同時に、クライアント様に代わって構想を練り、料理本を執筆しています。 また、書面式または視覚的なコミュニケーション媒体も作成しています。

たとえば、ELIOR グループの書物「Voyage en Asie(アジアでの旅)」*。*文書へのリンク‍ ‍: https://online.fliphtml5.com/kzzy/jjuh/#p=1