イベントセミナー

私は、自身の哲学に関連するビジネスセミナーや主要イベントを開催しています。 クライアント様が指定した場所のシェフやレセプションチームと密に協力し、食事や軽食を共同開発しています。

また、会議、ワークショップ、体験、見学を行うこともあります。

料理、ソムリエ、ライフサイエンス、ガーデニング、動き＆呼吸、エコロジー、自然。いずれのテーマも、楽しく協力的な方法で扱いたいと考えています。

以下は、私が主催するセミナーやイベントの例です。さらに、対応した料理や栄養学のワークショップも行っています：

地理感覚的なテイスティング：

もし、今日、Alain PASSARD氏の庭師が異なる種類の土壌に野菜を植えようとするなら、それは野菜の味に影響するからです。 この発見は最近のものではありません。 中世からフランス革命にかけて、ブルゴーニュワインの原産地を証明する仲買人である「美食家」たちは、このことをよく理解していました。 彼らは、樽の正確な生産地を特定するために、特別な方法でテイスティングをしました。

いわゆる「地理感覚的な」テイスティング方法は、地元の偉大なワイン生産者の家族によって今日まで代々受け継がれてきました。 この方法は、味覚生理学だけでなく、個人的な感情にも訴えかけます。 最近の科学的発見は、我々の祖先が味覚の謎をいかに迅速に解き明かしたかを示しています。

地理的感覚ワークショップでは、和洋が作成した独自のツールを使用し、一般的に教えられているクラシックな感覚分析を補完する、新たなワインテイスティング法をご紹介します。 テイスティングと生産地の情報を結びつける方法を学びます。 塩分とミネラルを中心に、フードとワインのペアリングを構築する際に役立ちます。

直感的なテイスティング：

専門家が一般的に使用する方法である直感的なテイスティングをすることで、ワインをより詳しく分析し、生産地と生産年を予測することができます。 このアプローチは、優れた専門家が使用するもので、ワインを理解するための道筋を見つけることができます。気分や感情よりも、知的能力に訴えるものがあります。

このアプローチに加えて、十数年前から、私は、ほかのソムリエたちと一緒に別のアプローチを模索してきました。 直感と心のアプローチ。

Franck Thomas氏、Bruno Quenioux氏、松澤 憲子氏（日本の書道家）、他の多くの方々（ワイン生産者、知識人、ソムリエ、デザイナー）の協力を得て、ワインとの出会いに不可欠な本質の部分を学ぶための一連の体験コースが誕生しました。 このアプローチをセミナーやレセプションなどで行えば、ワイン愛好家やワイン初心者に好評でしょう。

見学旅行：

フランスそして世界の文化とテロワールの中心である地域で、料理やワインや食卓の芸術にまつわる、暮らしの芸術を発見します。

農場、農園、菜園で、食材の選び方を学びます：料理人にとって、最初の重要な決断。 食材の活力を維持するための複数の基準があるので、栽培方法、季節性、収穫方法について説明します。 庭園の見学は、活力を維持する技術だけでなく、土地の偉大さの理解や調理の準備においても啓発するといわれています。