L’équipe WAYO

Emilie FELIX – Cuisine, diététique, sommellerie, cheffe exécutive

Après un parcours en entreprise au sein des fonction RH, marketing et business développement, je suis devenue cheffe, sommelière et chercheuse en diététiques traditionnelles, pour fonder les ateliers culinaires WAYŌ en 2018 avec le désir de transmettre, en cuisine, une autre approche du goût et de la vitalité.

Aujourd’hui, j’anime des parcours d’éveil expérientiels pour les équipes de cuisine et de service, et je co-crée avec des chefs exécutifs dans le cadre de leur R&D des recettes et des expériences culinaires originales alliant goût et vitalité. Ces parcours associent, selon les projets, les équilibres alimentaires traditionnels, la découverte des grandes cuisines japonaises Washoku – Yoshoku -Nikkei – Shojin, l’éducation au goût chez l’enfant, le leadership zen en cuisine, l’art et l’esthétique de la table et des mets et enfin la dégustation géo-sensorielle des eaux, des thés, des vins ou des sakés.

Après une formation initiale en Management (ESCP MGE), puis un MBA dans le vin, je me forme en cuisine avec les équipes de Michel Guérard, l’école Hattori en partenariat avec Ferrandi et au Japon avec Elly Nagasawa, en sommellerie avec Franck Thomas, en diététique traditionnelle avec Richard Zagorski , et en médecine ayurvédique avec le docteur Priya Jain.

Mon équipe

Dans mes missions, je suis accompagnée, en fonction de leur nature, par deux grands chefs : un chef gastronomique japonais, formé à la gastronomie française et qui a plus de 20 ans d’expérience en France, et un chef pâtissier français, qui a débuté sa carrière chez Fauchon avant de rejoindre les États Unis puis le Japon où il a réalisé la plupart de sa carrière en tant que chef exécutif R&D.