チーム

Emilie FELIX – 料理、栄養学、ソムリエ、エグゼクティブシェフ

人事、マーケティング、事業開発でビジネスキャリアを積んだ後、シェフ、ソムリエ、伝統的な栄養学の研究者になりました。料理人に、他とは異なる味と活力に関するアプローチを伝えたいと考え、2018 年に料理ワークショップ「和洋」を設立しました。

現在、私は、料理人とホールスタッフ向けに、体験型の啓発セミナーを開催しています。また、研究開発の一環として、エグゼクティブシェフと共に、味と活力を兼ね備えたオリジナルレシピと料理体験を作っています。 プロジェクト、伝統的な食事バランス、偉大な日本料理である和食 – 洋食 – 日系 – 精進の発見、子供たちへの味覚教育、調理場での禅のリーダーシップ、食卓と料理の芸術と美学、そして最後に水やお茶やワインや酒の地理感覚的なテイスティングに応じて、セミナーを組み合わせています。

マネージメント (ESCP MGE) の初期研修の後、ワインのMBAを取得しました。それから、Michel Guérard氏のレストランやフェランディと提携している服部学校、日本では長澤エリー氏のところで、調理の研修を受けました。また、Franck Thomas氏からソムリエの研修を、Richard Zagorski氏から伝統的な栄養学の研修を、医師のPriya Jain氏からアーユルヴェーダ医学の研修を受けました。

私のチーム

私のミッションでは、その内容に応じて、2 人の偉大なシェフが協力してくれます。フランス料理の修行をし、フランスで20年以上の経験を持つ日本人の美食家シェフと、フォションでキャリアをスタートさせた後、アメリカと日本にて研究開発部門のエグゼクティブシェフとしてキャリアのほとんどを過ごしたフランス人のパティシエです。